Ingredientes

• 4 onzas de tallos de champiñones shiitake, lavados (retire la parte superior y reserve). Puede reemplazar por champiñones shiitake secos
• 1 cucharada de ajo picado (aproximadamente 2–3 dientes)
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 tallo de zacate limón, triturada (o la ralladura de 1 limón: Use un pelador o rallador para rallar una capa delgada de piel de un limón)
• 1 cucharada de cilantro molido
• 4 taza de caldo de res bajo en sodio
• 1 cucharada de salsa de soja light
• 1 bolsa (12 oz) de verduras congeladas salteadas
• 4 onzas de tapas de champiñones shiitake, lavadas y cortadas en cuartos
• 8 oz de fideos udon o soba (o reemplazar por pasta de cabello de ángel), cocidos
• 1 libra de solomillo de res magra, cortado en rodajas muy finas
• ¼ de taza de cebollines, enjuagados y cortados en rodajas finas

Preparación

1. Descongelar las verduras congeladas en el microondas (o colocar la bolsa entera en un recipiente con agua caliente durante unos 10 minutos). Reservar hasta el paso 4.
2. Combinar todos los ingredientes para el caldo, excepto la salsa de soja, en una olla o cacerola de tamaño mediano. Llevar a hervor a fuego alto, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
3. Colar el caldo con un colador de alambre fino y desechar las partes sólidas. Sazonar a gusto con salsa de soja.
4. Para terminar la sopa, vuelva a hervir el caldo. Agregar la mezcla de verduras descongeladas y las tapas de los champiñones, y cocinar a fuego lento durante 1 minuto.
5. Agregar los fideos y continuar hirviendo a fuego lento durante otro minuto.
6. Sumar la carne y continuar cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que la carne esté ligeramente rosada a dorada (a una temperatura interna mínima de 145 ºF).
7. Agregar el tofu y los cebollines, y cocinar a fuego lento durante 1–2 minutos hasta que se calienten completamente.
8. Servir inmediatamente en porciones de 1 taza.

Notas

Hay distintas variedades de tofu, cada una con un nivel de humedad diferente. El tofu sedoso y suave es el más húmedo y se mezcla fácilmente en batidos, salsas y aderezos. El tofu normal es menos húmedo y es mejor revolverlo o usarlo como queso en guisos. El tofu firme, extrafirme y prensado son los más secos. Absorben otros sabores fácilmente y mantienen su forma en salteados y en la parrilla.

Información Nutricional por porción ( 1 taza de sopa)